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草莓储藏保鲜时间更久的方法

作者: 湖南佰特制冷 来源: 湖南佰特制冷 时间:2020年12月22日

     草莓营养价值很高,富含多种营养物质,且有保健功效,草莓上市时间一般在2-5月份,由于草莓较为容易腐烂,很重要的一条措施就是快速预冷。将采收后带有田间热的果实,尽快的把温度降低到适宜的低温。预冷越快,降温越接近0℃,贮藏和运输的效果越好,损失越少。快速预 冷的方法有:冷藏库预冷、大型冷藏箱或冰箱预冷,利用窑洞或人防工程预冷。预冷的时间以盒内草莓果温度降至0~1℃为准。在条件不具备的地方,也可把采收的草莓果实放在阴凉通风的室内或凉棚中摊凉,也能起到予冷和减少贮运损失的作用。

    目前国内外对草莓果实的贮藏保鲜大体上有3种方法:

 (1)常规贮藏法:是将经过预冷的准备作短期贮藏的草莓果实放在低温下贮藏的一种方法。如用冷藏库、冷藏箱或冰箱贮藏。将温度控制在0~1℃,贮藏期一般在1周内。在室温中贮 藏,最多只能存1~2天,贮藏期间可用薄聚乙烯薄膜覆盖保湿 。


(2)气调贮藏法:大量草莓短期贮藏多采用气调法,就是将草莓果实放在一个相对密闭的贮藏环境中,改变、调节贮藏环境 中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例,把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。草莓对二氧化碳有很高的耐受性,因此运用气调库来保鲜草莓,可控制冷库内二氧化碳浓度在15%~20%为宜,但浓度不宜超过25%;氧气浓度在3%~5%。
 
1.先将草莓浸泡于0.3%过氧乙酸,加50毫克/kg赤霉素的冷却混和液中1分钟,然后用0℃~1℃的冷风吹干草莓;
 
2.将草莓装入塑料食品盒或其它容器内,用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实的位置放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口;
 
3.安置好气调库内环境,将冷库温度设置在0℃~0.5℃左右、相对湿度85%~90%左右,再将储存草莓的容器放入库内贮存。
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(3)速冻贮藏法:草莓要长期贮藏,目前最好的方法就是速冻贮藏。速冻贮藏可保持草莓的原品质和风味,既可随时供应市场,作为加工原料,又可延长加工期,提高产量质量。速冻贮藏就是将草莓果实置于-23~-25℃以下的低温,使之在短暂的时间内急速冻结。这是保持草莓果实新鲜时间最长的方法,也是最行之有效的方法。在国内外已广泛应用。一 般草莓品种如宝交早生、全明星、春香等均适宜速冻。速冻要求果实形状完整,无病虫,单果重7~12克,果实横径不小于2厘米,果实成熟度以果面着色80%以上,色香味已充分显示品种特色为宜。 

按生产工艺流程,速冻操作要点如下 :

(1)验收。按照对速冻原料的要求进行检验,重点是品种是否纯正,浆果大小及成熟度等。

(2)洗果。把果置于有出水口的水池中,用流动水洗果,并用园木棒轻轻搅动,最好槽底通人气管,用气泵往水里打气,使水翻动,使原料清洗干净。

(3)消毒。用0.05%的高锰酸钾水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。

(4)去萼。人工将萼柄,萼片摘除干净。对易带果肉的品可用薄刀片切除花萼。

(5)选剔。将不合规格的果进一步剔除,并除去残留的萼萼柄。

(6)控水。最后一次清洗之后,将草莓沥控10分钟左右,控去浆果外面多余的水分,以免冻品表面带水或发生黏连。要求冻品成颗粒状的控水时间应稍长;要求冻品呈块状的控水时间可稍短。
(7)称重。作为出口加工原料的速冻草莓要求冻后呈块状每块5千克。在38厘米×30厘米×8厘米的金属盘中,装5千克草莓。为了防止解冻时出现短缺份量,可加让水量2%-3%, 即实际每盘草莓重5.1~5.15千克。

(8)加糖。作生食用的速冻草莓,按草莓重量的20% 25%加入白糖,酸味重的品种按25%加糖。然后搅拌均匀,作加工原料的冻品可不加糖。
(9)摆盘。盘内草莓要求冻品呈块状的一定要摆平整、紧 实;要求冻品成颗粒状的,摆放不必紧实,以免结成块状不易分散。(10)速冻。摆好盘后,立即送入速冻室,温度宜保持在 25℃以下,直到果心温度达-15℃即可。达到要求温度所需时间、因盘的大小、厚薄,盘重叠与否而不同,盘不重叠,经4-5小时果心即可冻结,并达到要求的低温。若盘重叠过厚,12小时以上果心也不易冻结和达到要求的低温。因此,为保证快速冻结,保证冻品,质量,盘不宜重叠放置。
(11)包装、密封、装箱、冻藏。将速冻后的草莓连盘拿到 冷却间(0~5℃),要求呈块状的,将整块从盘中倒出,装人备 好的塑料袋中,要求结冻呈散粒状的,将个别冻品结成小块的逐 个分开,然后根据包装大小,再次称重,装入塑料袋中,用封口机密封,放入硬纸箱中。在冷却间操作,必须做到每次少取盘,操作迅速。装箱后,立即送入温度为-12~-15℃,湿度为100%的冷室中,此法可贮藏18个月,随时鲜销,均不失草莓的 速冻草莓的运输,必须用冷藏车箱或冷藏船,不能让冻品在出售前融化。速冻草莓在食用前进行解冻,方法是将冻品放入能容特殊风味的容器内,将容器坐入温水中,解冻后立即食用。切不可解冻后又重新冷冻,或解冻后长久放置。




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