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食用菌金针菇蘑菇冷库造价多少钱一平米?食用菌冷库贮藏技术

作者: 湖南佰特制冷 来源: 湖南佰特制冷 时间:2020年08月10日
     蘑菇 营养丰富,是人们餐桌上常见的食物,菌类保鲜库就是不同品种的蘑菇、香菇保鲜冷库。我们知道,香菇的成长期虽然不长,但产量大,从播种到采收,一般需35~40天即可一连收五批菇,每平方米可收菇10~20公斤。大产量加上较短的保鲜期限,如何保障菇类蔬菜的新鲜并造就更大的价值?又怎样使这些鲜美的菌类食物在一定时间内保持良好的状态呢?在一众焦虑的眼神中,伴随着充满神圣感的背景音乐,保鲜冷库如救世主般登场。菌类冷库要协调好温、湿、气、光之间的矛盾,满足白色金针菇生长发育的需要。否则鲜菇质量达不到商品要求或严重减产,以致失收。发菌期温度偏高,菌丝迅速老化、衰退,而霉菌则乘虚而入,滋生泛滥。

  菌丝发好后,温度有所降低,但对子实体发育来说温度仍然偏高(10℃以上),促使菇体徒长,组织疏松,迅速老化、倒伏。菇脚长出很多绒毛,粘连成一体。菇体上部感染霉菌、或生出第二潮小菇,产品失去了商品价值。金针菇生长高矮不齐,粗细不勺,菇体失去弹性而不脆嫩,成为劣质产品。这说明金针菇在幼菇阶段没有进行"抑制处理"。金针菇的幼菇期,必须把温度降至4-6℃,维持4-8天,这是实现金针菇优质的必需条件。用于食用菌等的保鲜,使菇类保持较低的温度,而温度一般又不低于-5℃。食用菌低温贮藏并非温度越低越好,,也并非任意低温条件下所有食用菌都能取得良好的贮藏及发酵效果。

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   食用菌在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织,保鲜能使食用菌保持原有的风味和新鲜程度,同时客户也不应追求过低的贮藏温度,温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。香菇保鲜冷库的温度通常在2-4℃,可有效缓解菇类快速萎蔫、失水等状况。当然,随着我国食品类型多元化的发展,传统食品也在进行着各类的更新变革,菌类产品通过各类工业再加工,成为人们更加喜爱的多类型餐品。当然食品类型的改变一定程度上改变了食品的存储及运输环境,但我们平日里买的成品瓶装或袋装金针菇香菇酱等一系列的菌类加工产品,在其加工生产及储藏中,也是离不开低温冷藏的,保鲜冷库在这其中同样劳苦功高。由此看来,好的保鲜冷库确实为各类菌类产品创造了难以估量的价值,保鲜冷库也真算是菌类贮存的福音呢。

 食用菌气调库最佳贮藏技术:

使用气调库贮藏食用菌是最佳的方法,气调库可以对整个库房进行气体调控保持库房温度稳定。气调库的气体调控方式有自然气调、机械气调,下面就对其做简单介绍:
1、自然气调冷藏:利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,或根据气体成分分析结果,利用通风机控制氧气浓度,利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度以达到稳定气体,长期保鲜食用菌的目的。
2、机械气调贮藏:需要贮藏的食用菌必须适时、无伤、无病采收,提高采收质量。利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度,增加二氧化碳浓度,达到气调。在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗气调贮藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内,四周留空隙码成垛,垛的四周用0。1~0。2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。
另外,食用菌种类和品种不同,耐贮性也不同,根据不同种类的食用菌,气调库的温度要求及气体要求也不相同。
下面给您介绍一下几种常食用的菌类储存温度及保存时间:
蘑菇,适宜贮藏温度为0~2℃,相对湿度控制在90%-95%,库内含氧量保持在0-1%为宜,二氧化碳保持在25%为宜,此条件下可贮藏10~12天;
平菇,适宜贮藏温度为3~4℃,相对湿度控制在85%-90%,库内含氧量保持在1-3%为宜,二氧化碳保持在4%-5%为宜,此条件下可贮藏15~20天;
香菇,适宜贮藏温度为0~4℃,相对湿度控制在95%-98%,库内含氧量保持在2-3%为宜,二氧化碳保持在10%-13%为宜,此条件下可贮藏15~20天;
草菇,适宜贮藏温度为0~2℃,相对湿度控制在90%-95%,此条件下可贮藏14~15天
双孢蘑菇,适宜贮藏温度为0℃,相对湿度控制在80%-85%,此条件下可贮藏30~35天;
金针菇,适宜贮藏温度为2~4℃,相对湿度控制在85%-90%,此条件下可贮藏4~5天;
木耳,适宜贮藏温度为2~4℃,相对湿度控制在85%-90%,此条件下可贮藏10~15天

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实际上食用菌冷库造价不是按照每平米多少钱算的?冷库造价是依照库体尺寸大小,再根据客户制冷需求结合冷库设计方案,选择厚度合适的冷库板和制冷机组设备等。总的来说,建造一个食用菌冷库会牵涉到很多因素,只有冷库工程师到项目现场进行实地勘察测量后,出具一套完整的冷库设计方案才能给客户计算出准确的价格。

一、冷库温度
因为冷库内会存放各种不同的食用菌,因此库内温度要求也不同,如果制冷温度不够,很容易导致食用菌变质、腐烂等情况。例如,像香菇冷库的最佳栽培温度为15℃到20℃,而像猴头菌、茯苓、栎平菇等菌类的最佳栽培温度在18~25℃左右。因此冷库温度的不同,则冷库的相关造价不同。
二、冷库尺寸
不同尺寸的冷库与冷库造价有直接关系,一般情况下,冷库面积越大整体造价就越高,因为冷库面积大,所以需要的保温材料就越多,冷库价格自然就越高。还有一种情况是冷库尺寸越小,每立方的建造单价越高,因为哪怕是非常小的冷库,冷库拥有的设备也需要配备齐全,所以越小的冷库,每立方的建造成本就会比大型的造价要高

三、冷库分间
冷库的分间越多就代表冷库的投入费用越大,相同容积的冷库分间越多,制冷机组配备的数量就越多,所以这些也是影响最终冷库价格的主要因素之一。
四、冷库机组
压缩机是制冷系统的核心,其质量直接影响冷库的性能。像建造食用菌冷库,则需要使用高质量、稳定可靠的制冷压缩机;常见的制冷机组的有:德国比泽尔、美国谷轮、意大利富士豪等,这种全是较为著名的知名品牌,但价钱相对国产及其他品牌而言要高出不少当然,因此,冷库机组的品质很大程度的决定了冷库的造价成本。
五、冷库保温板
冷库保温板也是影响冷库造价的因素之一。客户如果没有特殊要求的时候,我们会给客户推荐适用、经济的库板,当然,客户也可以选择高品质的聚氨酯冷库板。聚氨酯冷库板分高、中、低三档材质,同时又分为手工板和机制板,因此选择品质好、厚度高的板材也是会影响到冷库建造报价。


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